疾风知劲草，烈火见真金。困境之中，总有迎难而上的餐饮人，发挥优势克时艰、坚守岗位勇担当……
在钦保餐饮双子楼餐厅，有这样一位厨师，入职后就面临了就餐人数暴涨、人手紧缺、工作压力陡增等问题，但他用责任和担当，扛起了餐饮的这份重担，与团队成员齐心协力，共渡难关。他就是钦保餐饮双子楼餐厅的厨师长——黎福就。
迎难而上 破解餐饮就餐困局
黎福就，2021年1月入职钦保餐饮，4月份被委派到双子楼餐厅任厨师，负责该餐厅的日常运作、菜品出品、食品卫生安全、员工管理考核等工作。
黎福就
任职初期，双子楼餐厅就餐人员仅200多人，厨师加服务员10余人刚好可以满足服务需要。然而进入5月，因园区一大型企业搬迁入驻双子楼，就餐人员陡增400多人。面对如此庞大的就餐人员，双子楼餐厅运营压力倍增，现有的餐饮工作人员远远满足不了需求。为了保证餐厅的正常运转，双子楼餐厅工作人员每天满负荷运转，配菜、炒菜、分餐，各个环节都忙得不可开交。时间一长，员工情绪也开始不稳定了。
双子楼餐厅
面对如此局面，刚入职不久的黎师傅倍感压力，因为与老员工还未很好磨合，沟通起来不是很顺畅，加之这期间工作压力倍增，大家工作起来略显暴躁。黎师傅说，这是他在餐饮从业10余年来，感觉最困难的时刻，让他感到力不从心。他也曾想过离开，但是他身上的那份责任感，以及对餐饮工作的热爱，最终让他选择留了下来，他说，集团公司给了他这么大的舞台，就必须把它干好。面对重重困难，他积极与领导沟通，寻求帮助，与此同时钦保餐饮加快人才招聘，及时补充人力，他也不断加强与员工沟通，疏导员工情绪，共同破解这一困局。
经过近一个多月的磨合和锤炼，双子楼餐厅工作人员逐渐补充到位，大家也逐渐掌握了工作节奏，餐厅运营逐步回归正轨。黎师傅悬着的心也逐步落了下来。在他的带领下，餐厅经营变得井井有条，经营业绩也不断提升。
尊重、信任、理解 打造团结向上队伍
一个好的团队离不开一个好的领导者，更离不开强大的凝聚力。从与员工初步磨合，到带领团队共同前进，黎师傅是如何带领他的团队的呢？黎师傅说，最重要的是三点：尊重、信任和理解。团队里的人，各色各样，性格不同，能力也不同，但是首先我们要学会尊重，你尊重他人，他人才会尊重你，才会愿与你共事。其次，要给他人予信任。在餐饮行业，每样菜品、每道工序，每个人都有自己不同的做法，我们要给予他们信任，放手给他们去做，从中取长补短，做得好的，我们就接纳，做得不好的，我们就改进。最后，就是理解。做餐饮，往往是非常累和枯燥的，在双子楼餐厅，除了给企业职工备好一日三餐外，还需要做各类接待，有时一人需要身兼多项工作，随之而来的压力往往让员工情绪波动起伏，从而闹矛盾、发牢骚。此时，作为管理者，就需要及时了解他们的心态，开导他们，理解他们。黎师傅秉承着这三点，在双子楼餐厅运营最困难、最繁忙的时候，充分尊重每一位员工，给予他们信任，放手给他们做，并及时疏导员工情绪，很好地和团队成员融合在一起，共克时艰，共同前进。
追求质量任重道远 提升服务永无止境
对于餐厅后续的发展，黎师傅说，切实保证食品安全卫生，给顾客提供更加美味的饭菜以及舒适的就餐环境是他们的追求。为了更好的缓解就餐排队压力，让企业职工快速地吃上可口的、多样化的饭菜，他将在双子楼餐厅开设烧腊档，分流排队人员，减少排队时间，同时也给企业员工更多的就餐选择。
再困难，再无力，只要坚持到底，曙光总会到来。黎福就，用自己的责任和担当，挑起了钦保餐饮的一份重担，诠释了奋斗者的榜样力量。让我们以奋斗者为本，以贡献者为荣，认真践行集团企业文化，为集团公司高质量发展作出更大的贡献。
来源：集团总经办
图文：李泉
